Calories

Le saviez-vous ? Les calculs de calories reposent sur des valeurs arrondies. La valeur énergétique réelle des protéines et des graisses est en réalité supérieure à ce qui est présenté sur l’étiquette des aliments ou dans les tables des calories ! Par contre, les glucides contiennent moins de calories et auraient d’ailleurs d’autres propriétés énergétiques intéressantes…

Notre alimentation nous fournit une variété de nutriments dont notre organisme a besoin pour fonctionner: protides (ou protéines), lipides (ou acides gras), glucides (ou hydrates de carbone), vitamines, minéraux, oligo-éléments, fibres (nutriments à fonction mécanique), arômes (nutriments à fonction sensorielle)… Seules les trois premières catégories nous fournissent des calories. Par conséquent, la valeur énergétique de chaque aliment est calculée sur base de sa teneur en protéines, en hydrates de carbone et en graisses. Or des valeurs approximatives sont utilisées pour faciliter les calculs. L’apport calorique des glucides est arrondi à 4 Kcal par gramme au lieu de 3.74 Kcal en réalité. En revanche, l’apport calorique réel des protéines est de 4.2 Kcal par gramme qu’on arrondit à 4 Kcal, et celui des lipides est de 9.3 Kcal par gramme arrondi à 9 kcal. Les gâteaux à la crème, les fritures, les sauces au beurre et autres mayonnaises contiennent donc encore plus de calories que ce qui est annoncé sur les emballages et dans les tables de calories !

Le métabolisme énergétique correspond aux dépenses énergétiques totales de notre organisme: c’est la somme du métabolisme de base (calories dépensées au repos, soit 70% des dépenses énergétiques chez la personne sédentaire), des dépenses dues à l’activité physique et des calories dont a besoin l’organisme pour digérer et stocker les aliments.  Ainsi, 26% de la valeur calorique des glucides est dissipée lors de leur digestion (et ne sera donc pas stockée) et 30% de celle des protéines! En revanche, le stockage des lipides alimentaires est très économe et ne consomme que 4% des calories qu’ils renferment. Par ailleurs, l’organisme s’adapterait mieux à une augmentation de la consommation de glucides qu’à une augmentation de la consommation de lipides… Résultat ? Sur base de ces informations et des valeurs caloriques réelles, les scientifiques ont calculé que la prise de poids pour 100 gr de glucides en excès ne sera que de 35 gr, alors que la prise de poids pour 100 gr de lipides en excès sera de 110 gr !, soit plus que ce qui a été consommé ! Oui car de surcroît, le stockage de graisse corporelle serait accompagné de rétention d’eau…

Conséquences sur le poids d’un excès en glucides ou en lipides par rapport aux besoins énergétiques

Source : Dr Jacques Fricker, « Le nouveau guide du bien maigrir » (2002)